المائدة اليمنية.. عادات مختلفة تحكمها الجغرافيا
مع مرور الأيام وتقلبات الحياة لا يزال اليمنيون يحافظون على أكلاتهم الشعبية، ويحرصون على توارثها أباً عن جد. يظهر ذلك جلياً من خلال إقبال الجيل الجديد على تلك الأكلات.
على امتداد جغرافية اليمن تعرف كل منطقة بأكلتها التي تشتهر بها. تلك الوجبات هي تراث عريق وجزء من هوية الإنسان اليمني، ومسألة الحفاظ عليه تعتبر حفاظا على تراث وحضارة وأصالة بلد بأكملها، لذا تحرص العائلات اليمنية على تعليم أبنائها وفتياتها التفنن في إعداد هذه الأطباق.
في المناطق الشمالية، يعتبر طبق "السلتة" ويطلق عليه "سيد المائدة اليمنية"، من الوجبات الأساسية التي تقدم عند الغداء، ويمتاز هذا الطبق بكونه ساخنا، البهارات فيه وافرة، ويقدم في أوانٍ فخارية تسمى "الحرضة"، تمتاز بحفظ الطعام ساخنا طوال فترة الأكل، وتؤكل "السلتة" مع خبز بلدي خاص يسمى "لملوج".
وبالانتقال إلى المناطق الجنوبية أو الشرقية، نشاهد أطباقاً مختلفة تماماً تتفنن المرأة اليمنية في إعدادها بإتقان يبعث إلى الدهشة، وتتميز الأطباق في هذه المناطق بكثرتها وتنوعها، فضلا عن طعمها الطيب ورائحتها الزكية والمميزة، حيث يعتبر "الحنيذ" و"المندي" و"الزوربيان"، من أشهر الأطباق التقليدية في المناطق الجنوبية والشرقية من اليمن.
بالنسبة لأطباق السمك فهي الأخرى متعددة، أبرزها سمك المخبازة "موفا"، ويطبخ في أفران توقد بالحطب بعد شق السمكة إلى نصفين متلاصقين، ويطلى سطحها بصلصة الفلفل الأحمر "بسباس عدني)" وبالبهارات، وتمسح بالزيت قبل إدخالها الفرن وتقدم مع الأرز أو الخبز.
ومن هنا يمكننا القول إن القواسم المشتركة بين الأطباق اليمنية عموما هي كثرة استخدام البهارات الحارة والصلصة، ويرجع ذلك لتأثيرات المطبخ الهندي قديما، والذي انتقل مباشرة الى المجتمع اليمني. إلى جانب ذلك، المزاوجة الدقيقة التي تتم بين الطرق التقليدية والحديثة في الإعداد والطبخ واستخدام مواد طبيعية وطازجة، ما يعطيها طعما شهيا وجاذبية لا تقاوم، ويجعل لتذوقها تجربة غير مسبوقة على مستوى الطعم واللون والرائحة.
ومع شهرة الأطباق اليمنية الآخذة في الاتساع وصولاً إلى كل دول العالم والعواصم العربية خلال السنوات الأخيرة مع انتشار المطاعم اليمنية فيها، كان السياح يصرون، قبل الأحداث الراهنة، عند زيارتهم لليمن، على الاستمتاع بالأكلات الشعبية وما يرتبط بها من عادات كالجلوس على الأرض، وتناول الطعام بالأيدي بدلا من الملاعق، الشوك، والسكاكين.